刺身刀作为日本料理中不可或缺的工具，其锋利度和精确性对制作美味的刺身至关重要。然而，如何正确使用和保养刺身刀，却不是每位厨师都能掌握的技能。

首先，正确的握刀方式是基础。使用刺身刀时，应将手指紧贴刀柄，确保刀刃与食材接触面尽可能大，以达到更好的切割效果。切割时，动作要轻柔而稳定，避免用力过猛导致刀刃损坏或食材变形。

其次，刺身刀的保养同样重要。每次使用后，应及时清洗并擦干刀具，避免水分残留造成生锈。存放时，最好选择专用刀架或刀鞘，以防刀刃受损。定期使用磨刀石进行打磨，保持刀刃锋利，也是必不可少的步骤。

通过遵循这些使用和保养技巧，不仅可以延长刺身刀的使用寿命，还能显著提升料理的品质。