毛尖是一种以细嫩芽头制成的绿茶，因其外形细直如针而得名。作为中国十大名茶之一，毛尖主要分为信阳毛尖和都匀毛尖两大类。信阳毛尖产自河南信阳，色泽翠绿，冲泡后汤色清澈明亮；而都匀毛尖则产于贵州都匀，具有“干茶卷曲如螺”的独特外形，滋味鲜爽回甘。

毛尖茶叶采摘时间多为清明前后，只选取一芽一叶或一芽二叶初展的嫩芽，因此制作工艺极为讲究。杀青、揉捻、干燥等步骤需要严格把控温度与时间，以保证茶叶的品质。此外，冲泡时水温一般控制在80℃左右，以免破坏茶叶中的营养成分。

无论是信阳毛尖还是都匀毛尖，都以其独特的香气与口感深受茶友喜爱。它不仅是一种饮品，更承载着深厚的文化底蕴，是中华茶文化的重要组成部分。