香菇做法大全家常菜集合了炒 炖 烧 蒸 凉拌几大类家常做法，常用原料分干香菇和鲜香菇两种，干香菇香气更浓适合炖烧，鲜香菇口感脆嫩适合快炒凉拌，日常在家可以根据搭配食材选择对应的做法，操作门槛低，成品鲜香下饭，是家家户户常备的菌菇食材。香菇本身鲜味突出，含有天然呈味物质，烹饪时不需要放太多味精鸡精，搭配肉类可以解腻，搭配素菜可以提鲜，不管是单人简餐还是家庭聚餐都很适配。掌握预处理要点是做好香菇家常菜的基础，干香菇需要温水泡发，泡发水过滤之后还能留用增香，鲜香菇要去除老蒂，冲洗掉褶皱里面的泥沙，不同做法对切法也有要求，切片适合快炒，整朵适合焖烧，改花刀适合蒸菜，成品外观更好看也更容易入味。

食材预处理通用要点

1 干香菇 用 40 度左右温水浸泡 30 到 40 分钟，泡软之后剪去硬蒂，反复冲洗褶皱里面的泥沙，泡香菇的水静置沉淀，上层清澈部分过滤备用，不建议开水泡发，会让香菇外皮发烂，香味流失

2 鲜香菇 切掉底部老硬菌柄，流水冲洗菌盖褶皱，也可以用淡盐水浸泡 10 分钟再冲洗，切厚片或者十字花刀，表面水分尽量沥干，防止下锅出水过多

3 保存要点 鲜香菇短期冷藏，尽快吃完，干香菇密封放在阴凉干燥处，避免受潮发霉

家常香菇做法分类清单

做法一 香菇滑鸡

主料 鲜香菇 鸡肉

辅料 生姜 葱段 生抽 蚝油 淀粉 料酒 食盐

操作要点 鸡肉切块腌制，香菇切块铺底，上锅大火蒸 18 到 20 分钟，成品嫩滑，适合蒸菜口味

做法二 香菇炒青菜

主料 鲜香菇 上海青或者油麦菜

辅料 大蒜 食盐 少许生抽

操作要点 香菇切片先炒软，再下青菜大火快炒，清爽低脂，适合清淡饮食

做法三 香菇烧豆腐

主料 鲜香菇 老豆腐

辅料 葱姜 生抽 蚝油 水淀粉

操作要点 豆腐煎至两面金黄，放入香菇同烧，加水焖 5 分钟勾芡，软嫩入味

做法四 香菇肉片

主料 干香菇或者鲜香菇 猪瘦肉

辅料 大蒜 生抽 料酒 淀粉

操作要点 肉片上浆滑炒，香菇单独炒出香味再合并翻炒，是最常见的快手小炒

做法五 香菇炖排骨

主料 干香菇 猪排骨

辅料 姜片 料酒 八角 生抽

操作要点 排骨焯水，小火慢炖 40 分钟之后放入香菇再炖 20 分钟，汤鲜味浓

做法六 凉拌香菇

主料 鲜香菇

辅料 蒜末 香醋 生抽 香油 少许辣椒油

操作要点 香菇焯水 2 到 3 分钟捞出过凉，沥干调味拌匀，开胃凉菜

不同做法适配香菇类型对照表

烹饪核心技巧

第一 干香菇泡发不要过度，泡太久会损失鲜味，泡发水是天然鲜味汤汁，炖烧类做法可以充分利用

第二 鲜香菇下锅前沥干水分，快炒的时候不容易大量出水，维持锅气

第三 香菇本身鲜味足，调味要克制，盐和蚝油不要一次性加多，避免掩盖本身菌香

第四 改花刀的香菇，在菌盖顶部切十字，汤汁更容易渗入内部，焖烧蒸菜效果更好

第五 菌类一定要彻底加热熟透，不建议生吃香菇，降低肠胃不适风险

这套香菇做法大全家常菜覆盖快手小炒 炖菜 蒸菜 凉拌，日常轮换制作，灵活搭配肉蛋豆制品，就能长期做出不同风味的香菇家常菜。

【常见问题】

问题 1 香菇做法大全家常菜里面干香菇和鲜香菇可以互相替换吗

回答 1 香菇做法大全家常菜里面干香菇和鲜香菇可以互相替换，但是风味差别明显，炖烧类香菇家常菜优先选干香菇，快炒凉拌类香菇家常菜更适合鲜香菇，替换之后需要调整烹饪时长。

问题 2 香菇做法大全家常菜为什么炒香菇总是出水

回答 2 香菇做法大全家常菜炒香菇出水，大多是鲜香菇表面水分没有沥干，或者火力偏小，做香菇家常菜建议下锅前控干水分，全程大火快炒，减少出水情况。

问题 3 香菇做法大全家常菜做炖菜要不要保留泡香菇的水

回答 3 香菇做法大全家常菜做炖菜推荐保留过滤后的泡香菇水，泡香菇水自带菌香，用来制作香菇家常菜炖菜，成品鲜味会明显提升，注意底部沉淀泥沙不要倒入锅内。

问题 4 香菇做法大全家常菜凉拌香菇需要焯水多久

回答 4 香菇做法大全家常菜凉拌香菇需要沸水焯水 2 到 3 分钟，保证香菇彻底熟透，捞出过凉沥干之后再调味，凉拌类香菇家常菜口感脆嫩，不要长时间久煮变软烂。

【免责申明】

本文为家常做法参考，食材分量 调味用量 加热时长可根据个人口味调整，若香菇出现发霉异味变质，禁止继续烹饪食用，菌类过敏人群不建议食用相关菜品。