提到重庆美食，很多人首先想到的就是麻辣火锅，但其实重庆的小吃和家常菜同样令人垂涎三尺。今天就来教大家制作一道经典的重庆家常菜——辣子鸡。
材料准备：
- 鸡肉：500克（最好选用带骨的鸡肉，这样更有嚼劲）
- 干辣椒：150克（根据个人口味调整用量）
- 花椒：30克
- 姜蒜：适量
- 盐：适量
- 白糖：1茶匙
- 料酒：2汤匙
- 酱油：1汤匙
- 食用油：适量
步骤：
1. 鸡肉处理：将鸡肉切成小块，大小均匀为宜。切好后用清水冲洗干净，去除血水。然后加入盐、料酒和酱油腌制大约20分钟，让鸡肉入味。
2. 炸制鸡肉：锅中倒入足够的食用油，加热至六成热时放入腌好的鸡肉块，炸至金黄酥脆后捞出沥油备用。
3. 辣椒花椒处理：干辣椒剪成段，去掉辣椒籽以减少辣度；同时准备好花椒。
4. 炒香调料：锅内留少许底油，放入姜蒜末爆香，接着加入干辣椒段和花椒，用中小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊了。
5. 合并食材：待辣椒和花椒香味出来后，把炸好的鸡肉倒回锅中快速翻炒均匀，最后撒上白糖提鲜即可出锅装盘。
小贴士：
- 如果喜欢更辣一些，可以保留部分辣椒籽。
- 炸鸡的时候油温要控制好，过高容易外焦里生，过低则会导致油腻。
- 炒辣椒花椒的时候一定要用小火，避免烧焦影响口感。
这道辣子鸡色泽红亮，香气扑鼻，鸡肉外酥里嫩，辣而不燥，非常适合搭配米饭享用。快试试看吧！
