【艾草粑粑正宗做法】艾草粑粑是江南地区传统的小吃，尤其在清明节前后最为盛行。它以艾草为原料，搭配糯米粉制作而成，口感软糯清香，带有淡淡的艾草香气，深受人们喜爱。下面将从选材、步骤、注意事项等方面总结艾草粑粑的正宗做法，并通过表格形式清晰展示。
一、
艾草粑粑的制作关键在于艾草的新鲜度和糯米粉的选用。首先需要采摘新鲜的艾草，洗净后焯水去涩味；然后将艾草捣碎或打成泥，与糯米粉混合，加入适量的糖和油，搅拌均匀后包入馅料（可选择豆沙、芝麻等），最后蒸制而成。整个过程讲究火候和时间，确保成品外皮柔软、内馅香甜。
为了保证口感和风味的正宗，建议使用传统石磨碾磨艾草，或者用搅拌机打成细腻的泥状。同时，糯米粉的比例要适中，避免过干或过湿，影响成型和口感。
二、艾草粑粑正宗做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 新鲜艾草300g、糯米粉500g、红糖或白砂糖80g、猪油或植物油20g、水适量、馅料（如豆沙、芝麻） |
| 2. 处理艾草 | 艾草洗净后焯水1-2分钟，捞出沥干，放入搅拌机打成泥状，或用石臼捣碎 |
| 3. 混合面团 | 将艾草泥与糯米粉混合，加入糖和油，逐步加水搅拌至不粘手，揉成光滑面团 |
| 4. 包制馅料 | 将面团分成小剂子，捏成碗状，包入适量馅料，收口捏紧，搓圆 |
| 5. 蒸制 | 烫锅水后放入艾草粑粑，大火蒸15-20分钟，关火焖3分钟再取出 |
| 6. 享用 | 蒸好后稍冷却即可食用，可搭配蜂蜜或黄酒增加风味 |
三、注意事项
- 艾草一定要新鲜，老叶容易发苦；
- 糯米粉需提前筛过，避免结块；
- 蒸制时注意火候，避免蒸过头导致塌陷；
- 若喜欢更香的口感，可在面团中加入少许姜汁或桂花蜜。
通过以上步骤和方法，可以做出地道的艾草粑粑，既保留了传统风味，又兼顾健康美味。适合家庭制作，也适合节日赠送亲友。
