在日常生活中，一道简单又美味的家常菜往往能让人倍感满足。今天就来教大家如何做出一道色香味俱全的蛋炒茄子。
首先，准备食材是关键。我们需要新鲜的茄子，鸡蛋，以及一些基本的调味料如盐、酱油和葱姜蒜等。茄子最好选择那种颜色鲜艳、表皮光滑的，这样口感会更好。鸡蛋则要选用新鲜的土鸡蛋，这样炒出来的菜肴香味更浓。
接下来就是处理食材了。将茄子洗净后切成条状或者片状，根据个人喜好决定大小。然后把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。葱姜蒜切末备用。
热锅凉油，先将打好的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒至凝固成块，盛出备用。接着再往锅里加一点油，放入葱姜蒜爆香，随后加入切好的茄子翻炒。因为茄子本身比较吸油，所以可以适当多放一些油，让它更加鲜嫩可口。
当茄子变软之后，把之前炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与茄子一起翻炒均匀。这个时候可以根据自己的口味加入适量的盐和酱油进行调味。最后撒上一些葱花点缀即可出锅装盘。
这样一道简单的蛋炒茄子就完成了。它不仅色泽诱人，而且味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。希望大家都能在家尝试制作这道美味佳肴！
