茄子作为一种常见的蔬菜，不仅营养丰富，而且口感软糯，深受大家的喜爱。今天就来教大家做一道简单又美味的家常小吃——茄子饼。

准备食材

首先准备好所需的食材：新鲜茄子两根、鸡蛋一个、面粉适量、淀粉少许，以及一些调味料如盐、胡椒粉和葱花。如果喜欢更丰富的味道，还可以准备一些虾皮或者肉末作为配料。

制作步骤

1. 处理茄子

将茄子洗净后切成薄片，尽量切得均匀一些。切好后撒上少量的盐，腌制约10分钟，这样可以去除多余的水分，让茄子更加入味。

2. 混合面糊

在一个大碗中打入鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉，搅拌成稀稠适中的面糊。根据个人口味加入一点盐和胡椒粉调味，最后撒上葱花增加香气。

3. 裹面糊

将腌好的茄子片放入调好的面糊中，确保每一片都均匀地裹上面糊。

4. 煎制茄子饼

平底锅加热后倒入适量油，待油温升高后，将裹好面糊的茄子片逐一放入锅中。小火慢煎至两面金黄即可出锅。如果想要更健康的烹饪方式，也可以选择用少量油进行煎制，或者干脆用电饼铛来做。

5. 装盘享用

煎好的茄子饼摆放在盘子里，搭配自己喜欢的蘸酱（比如甜辣酱或番茄酱），就可以开动啦！

小贴士

- 茄子容易吸油，所以一定要控干水分后再裹面糊。

- 如果觉得单吃有点单调，可以在面糊里加入一些剁碎的虾皮或者肉末，既提鲜又增香。

- 除了传统的煎制方法，还可以尝试烤箱版的茄子饼，同样美味且健康。

这道茄子饼简单易学，适合家庭日常制作。无论是当作早餐、午餐还是晚餐的小点心都非常合适。快动手试试吧，让你的家人朋友也品尝到这份家的味道！