在众多家常菜中，炒黑鱼片以其鲜嫩爽滑、口感独特而深受食客喜爱。尤其在江浙一带，这道菜更是餐桌上的经典之作。那么，如何才能做出一道地道的“炒黑鱼片”呢？下面我们就来分享一份正宗的做法，让你在家也能轻松复刻。

一、食材准备

- 黑鱼一条（约500克）

- 姜丝适量

- 蒜末少许

- 青红椒丝各适量（可选）

- 料酒1汤匙

- 生抽2汤匙

- 白胡椒粉少许

- 盐适量

- 淀粉1汤匙

- 食用油适量

- 香葱段（点缀用）

二、处理黑鱼

1. 清理黑鱼：将黑鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成薄片。注意切片时要顺着鱼肉纹理，这样口感更嫩。

2. 腌制去腥：将切好的鱼片放入碗中，加入料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟，去除腥味并提升鲜香。

三、炒制步骤

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，放入姜丝和蒜末爆香。

2. 下鱼片翻炒：将腌好的黑鱼片放入锅中，快速翻炒几下，防止鱼片粘连。

3. 调味提鲜：加入生抽、少许盐，继续翻炒均匀。

4. 加配菜：如果喜欢颜色更丰富，可以加入青红椒丝一起翻炒，增加口感与视觉效果。

5. 勾芡收汁：待鱼片变色、香味四溢时，加入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，更好地包裹鱼片。

6. 出锅装盘：最后撒上香葱段，翻炒几下即可出锅。

四、小贴士

- 黑鱼片不宜炒太久，否则会变老，影响口感。

- 可根据个人口味加入一些泡椒或豆瓣酱，增加风味层次。

- 若想更地道，可用绍兴黄酒代替料酒，味道更醇厚。

结语：

炒黑鱼片不仅是一道美味佳肴，更是一种对传统烹饪技艺的传承。掌握好火候与调味，你也可以在家做出媲美餐厅的正宗风味。快动手试试吧，让家人品尝到地道的江浙美味！