【月盛斋酱牛肉怎么做】月盛斋是北京一家历史悠久的中华老字号，以其传统的酱牛肉制作技艺闻名。想要在家复刻月盛斋风味的酱牛肉，关键在于选材、调味和火候控制。以下是对“月盛斋酱牛肉怎么做”的详细总结，帮助你一步步掌握这道经典美食。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛腱肉 | 1.5kg | 选用新鲜牛腱，肥瘦适中 |
| 生姜 | 30g | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 蒜 | 5瓣 | 敲裂备用 |
| 黄酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 酱油 | 100ml | 选用生抽或老抽均可 |
| 白糖 | 30g | 提鲜增色 |
| 盐 | 10g | 根据口味调整 |
| 八角 | 2颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香去腻 |
| 香叶 | 2片 | 增香提味 |
二、制作步骤
1. 预处理牛腱肉
将牛腱肉洗净，放入冷水锅中焯水，加入几片姜和少许黄酒去腥。水开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用温水冲洗干净。
2. 炖煮阶段
在砂锅或炖锅中加入足量清水，放入焯好的牛腱肉、姜片、大葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶。加入酱油、白糖、盐和黄酒，大火烧开后转小火慢炖。
3. 炖制时间
炖煮时间根据牛腱肉的大小而定，一般需要2-3小时，直至肉质酥软入味。
4. 收汁与冷却
炖好后关火，让牛肉在汤汁中浸泡至少1小时，使其充分吸收味道。之后将牛肉取出，切片装盘，可搭配原汤一起食用。
三、小贴士
- 选肉讲究：牛腱肉是最佳选择，肥瘦均匀，口感紧实。
- 调味平衡：咸甜比例要协调，避免过咸或过甜。
- 炖煮时间：时间越长，肉质越软烂，但不宜过久以免散碎。
- 保存方式：剩余酱牛肉可冷藏保存3-5天，食用前加热即可。
通过以上步骤，你就可以在家做出接近月盛斋风味的酱牛肉了。虽然无法完全复制老字号的工艺，但只要用心操作，也能品尝到地道的传统美味。
