【红烧老鼠鱼的家常做法】红烧老鼠鱼是一道具有地方特色的家常菜，肉质细嫩、味道鲜美，深受许多人的喜爱。虽然名字中带有“老鼠”，但其实它并不是老鼠，而是一种生活在淡水中的鱼类，学名叫做“麦穗鱼”或“鲫鱼”，因其外形类似老鼠而得名。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面，总结出一份详细的家常做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 老鼠鱼（麦穗鱼） | 500克 | 活鱼或新鲜冷冻鱼均可 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理鱼：将老鼠鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，两面切几刀以便入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 爆香调料：锅中再加少许油，放入姜片和大蒜炒香。
4. 加料酒：倒入料酒，稍微翻炒几下。
5. 加入鱼：将煎好的鱼放入锅中，轻轻翻动。
6. 调入酱汁：加入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量以刚好没过鱼为宜。
7. 炖煮：大火烧开后转中小火慢炖10-15分钟。
8. 收汁：待汤汁浓稠后，根据口味加盐调味，最后撒上葱花即可出锅。
三、注意事项
- 老鼠鱼肉质较嫩，煎的时候不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 调味时可根据个人口味调整酱油和糖的比例。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮过程中加入少量猪油提香。
- 红烧老鼠鱼适合搭配米饭食用，是家常餐桌上的美味佳肴。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“红烧老鼠鱼”。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。希望这份总结能帮助你更好地掌握这道菜的做法！
