【老北京传统清真名小吃门钉肉饼的家常做法】门钉肉饼是老北京的传统清真名小吃，因其外形酷似古代城门上的门钉而得名。外皮酥脆，内馅鲜美，口感层次丰富，深受喜爱。虽然市面上可以买到，但自己在家制作也并不复杂。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约20个） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 用于制作面团 |
| 温水 | 250毫升 | 水温约为35℃左右 |
| 盐 | 5克 | 增加面团韧性 |
| 酵母 | 5克 | 促进发酵 |
| 猪肉末 | 300克 | 建议选用肥瘦比例3:7的猪肉 |
| 葱姜末 | 各10克 | 提味用 |
| 生抽 | 15毫升 | 调味 |
| 老抽 | 5毫升 | 上色 |
| 盐 | 5克 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 去腥提香 |
| 香油 | 10毫升 | 增添香气 |
| 面粉 | 适量 | 擀面时防粘 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将酵母加入温水中搅拌均匀，静置5分钟激活。 |
| 2 | 将中筋面粉和盐混合，加入酵母水，揉成光滑面团，盖上湿布发酵至两倍大。 |
| 3 | 发酵完成后，将面团分成小剂子，每个约40克，搓圆后醒10分钟。 |
| 4 | 准备馅料：将猪肉末、葱姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油混合拌匀。 |
| 5 | 取一个小剂子擀成圆形薄片，中间放适量馅料，包成包子状，边缘捏紧。 |
| 6 | 将包好的肉饼放在案板上，用手指轻轻按压成扁圆形，形成“门钉”形状。 |
| 7 | 平底锅加热，刷一层油，放入肉饼，小火煎至底部微黄，翻面继续煎。 |
| 8 | 煎至两面金黄，表面略微鼓起即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团发酵 | 发酵时间控制在1小时左右，夏天可缩短，冬天需延长。 |
| 馅料调味 | 馅料要提前调制，让肉末充分吸收调料，口感更佳。 |
| 煎制火候 | 使用中小火慢煎，避免外焦里生，保持外酥内嫩。 |
| 形状处理 | 肉饼要拍扁成“门钉”状，有助于受热均匀，口感更好。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的老北京门钉肉饼。虽然与正宗店铺出品略有差异，但家庭版更加方便、卫生，适合日常食用。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
