【茄汁排骨的做法】茄汁排骨是一道经典的家常菜，酸甜适中、口感丰富，深受大家喜爱。制作过程中需要注意火候和调味的搭配，才能让排骨入味且不柴。下面是对“茄汁排骨的做法”的总结，并附上详细步骤表格。
一、做法总结
茄汁排骨主要以排骨为主料，搭配番茄酱或新鲜番茄，通过炖煮的方式使排骨软烂入味。关键在于掌握好糖和醋的比例，以及烹饪时间的控制。建议选用肋排或小排，肉质更嫩，口感更好。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 排骨洗净，焯水去血沫，捞出沥干备用 | 排骨500g、冷水适量 |
| 2 | 热锅冷油，放入排骨煎至两面微黄 | 食用油适量 |
| 3 | 加入姜片、蒜瓣炒香，再加入番茄酱（或切碎番茄）翻炒 | 番茄酱3汤匙 / 新鲜番茄2个、姜蒜适量 |
| 4 | 倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒调味 | 生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐适量、料酒1汤匙 |
| 5 | 大火煮开后转小火慢炖30分钟 | 清水适量 |
| 6 | 待汤汁浓稠后，撒入葱花，即可出锅装盘 | 葱花适量 |
三、小贴士
- 焯水时可在水中加几片姜和少许料酒，去腥效果更好。
- 如果使用新鲜番茄，可先去皮，口感更细腻。
- 番茄酱可根据个人口味调整，喜欢酸一点的可多加一些。
- 最后收汁时注意不要烧干，保持一定汤汁更美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的茄汁排骨。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。希望你能尝试并享受这道简单又美味的家常菜！
