【油焖大头虾怎么做】油焖大头虾是一道经典的家常菜，以其鲜香入味、肉质弹嫩而深受喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配，下面将从选材、步骤、调料等方面进行详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 大头虾 | 500g | 建议选择鲜活的大虾，去壳留尾 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于增香 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水或高汤 | 200ml | 焖煮时使用 |
二、制作步骤
1. 处理大头虾：
大头虾洗净，去头去壳（保留虾尾），用牙签挑出虾线，沥干水分备用。
2. 热锅凉油：
锅中倒入适量食用油，油热后放入葱、姜、蒜爆香。
3. 煎虾：
将处理好的大头虾放入锅中，中小火煎至虾壳变红、虾肉微微卷曲。
4. 调味焖煮：
加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀后加入水或高汤，水量以刚好没过虾为宜。
5. 收汁：
大火烧开后转小火焖煮约5-8分钟，待汤汁浓稠后关火，撒上葱花即可。
三、小贴士
- 虾的选择：建议选用新鲜大虾，口感更佳。
- 火候控制：煎虾时不要用大火，以免外焦里生。
- 调味比例：可根据个人口味适当调整酱油和糖的比例。
- 收汁技巧：最后可以开盖大火收汁，使味道更浓郁。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的“油焖大头虾”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜。掌握好火候与调味，你也能成为“油焖大头虾”的高手！
