【糖醋鱼的做法和步骤】糖醋鱼是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受大众喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示整个制作过程。
一、
制作糖醋鱼的关键在于掌握火候和调味比例。首先选择新鲜的鱼，如草鱼或鲫鱼，处理干净后切段，用料酒、盐腌制去腥。接着裹上淀粉，炸至金黄酥脆。最后调制糖醋汁，倒入锅中翻炒均匀，使鱼块充分吸收酱汁。整个过程需注意油温控制和调味平衡，才能做出口感好、味道佳的糖醋鱼。
二、糖醋鱼做法步骤（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用新鲜鱼（如草鱼、鲫鱼），约500克；准备葱姜蒜、白糖、白醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油等 |
| 2 | 处理鱼肉 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，切成段状，用刀在鱼身上划几刀便于入味 |
| 3 | 腌制去腥 | 鱼块中加入适量盐、料酒，腌制10分钟，去腥增香 |
| 4 | 裹粉炸制 | 将鱼块均匀裹上一层干淀粉，热锅冷油，油温五成热时下鱼炸至表面金黄，捞出控油 |
| 5 | 调制糖醋汁 | 在碗中加入白糖3勺、白醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、清水适量，搅拌均匀 |
| 6 | 收汁装盘 | 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，倒入糖醋汁煮沸，再放入炸好的鱼块，轻轻翻炒使鱼块均匀裹上酱汁 |
| 7 | 出锅装盘 | 炒至汤汁浓稠后关火，撒上少许葱花点缀，即可盛出食用 |
三、小贴士
- 鱼块不宜太厚，以免炸不熟；
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整；
- 炸鱼时油温不可过高，否则容易外焦里生；
- 糖醋汁可在鱼块入锅前先熬制，更易挂汁。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出美味的糖醋鱼，既保留了传统风味，又可以根据自己的喜好进行微调，享受烹饪的乐趣。
