【葱油鱼怎么做才好吃】葱油鱼是一道经典的家常菜，以其鲜香浓郁、口感细腻而深受喜爱。做好这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从食材准备、制作步骤和调味技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（适合2-3人） | 备注 |
| 草鱼/鲈鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 葱 | 2根 | 分成葱白和葱叶 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 0.5汤匙 | 上色用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 香油 | 1茶匙 | 增添香味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味。 |
| 2 | 在鱼身上抹少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 锅中加水烧开，放入鱼，加入姜片和葱段，大火蒸8-10分钟（视鱼大小）。 |
| 4 | 蒸好后取出，倒掉盘中的水，撒上葱丝和姜丝。 |
| 5 | 热锅凉油，放入葱白爆香，加入生抽、老抽、白胡椒粉和少许糖调汁。 |
| 6 | 淋在蒸好的鱼上，最后淋上一勺热油激香，再撒上葱叶即可。 |
三、调味技巧
| 技巧 | 说明 |
| 用葱白爆香 | 葱白比葱叶更香，能有效提升葱油的香味。 |
| 控制火候 | 蒸鱼时间不宜过长，否则鱼肉会变老，影响口感。 |
| 调味比例 | 生抽为主，老抽为辅，避免颜色过深影响美观。 |
| 最后淋油 | 热油浇在葱丝上能最大程度激发香气，是点睛之笔。 |
四、小贴士
- 鱼的选择：草鱼、鲈鱼、鲫鱼等都适合做葱油鱼，可根据个人喜好选择。
- 蒸鱼时可在盘底垫姜片和葱段，防止粘底并增加风味。
- 如果喜欢更浓郁的葱油味，可以多放一些葱白和香油。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一道香气扑鼻、鲜嫩可口的葱油鱼。尝试一下，让家人感受到你的厨艺吧！
