【淮扬菜之红烧狮子头的做法】红烧狮子头是淮扬菜系中的经典代表之一，以其肉质鲜嫩、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜不仅讲究选材，更注重火候与调味的搭配，体现了淮扬菜“清淡雅致、刀工精细”的特点。
以下是对“淮扬菜之红烧狮子头的做法”的总结性内容，并以表格形式进行展示，便于读者理解和参考。
一、做法总结
红烧狮子头是一道以猪肉为主料，经过剁制、调味、成型后，再通过炖煮而成的传统菜肴。其关键点在于肉馅的处理和汤汁的调制，需做到肉质细腻、味道浓郁、入口即化。
主要步骤包括：选材、剁肉、调味、搅拌、成形、煎制、炖煮、收汁等。整个过程需要耐心和细致的操作，才能做出地道的淮扬风味。
二、做法流程表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用肥瘦比例为3:7的五花肉或猪前腿肉，确保肉质鲜嫩 | 肉要新鲜，肥瘦均匀，不宜过瘦 |
| 2. 剁肉 | 将肉切成小块，用刀背剁成肉糜，避免使用绞肉机 | 刀工要细，肉糜有弹性，不易散 |
| 3. 调味 | 加入葱姜水、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡蛋等调料拌匀 | 调料比例要适中，不可过咸或过淡 |
| 4. 搅拌 | 顺时针方向反复搅拌，使肉馅上劲，增强粘合度 | 搅拌时间要足够，保证成型效果 |
| 5. 成形 | 将肉馅搓成大肉丸，大小均匀，表面光滑 | 可用模具辅助成型，确保一致性 |
| 6. 煎制 | 锅中放油，将肉丸两面煎至微黄 | 煎制时火不宜过大，防止外焦内生 |
| 7. 炖煮 | 加入高汤或清水，放入葱段、姜片、八角、香叶等，小火慢炖 | 炖煮时间根据肉丸大小调整，一般1小时左右 |
| 8. 收汁 | 待肉丸熟透后，大火收汁，使汤汁浓稠 | 收汁时注意翻动，防止糊底 |
三、小贴士
- 若想增加口感层次，可加入适量马蹄或香菇丁。
- 淮扬菜讲究“清而不淡”，因此在调味时应保持汤汁清澈、味道醇厚。
- 红烧狮子头常搭配青菜如小白菜、菠菜等，形成色彩对比，提升整体美感。
通过以上步骤与技巧，您可以在家轻松复刻一道正宗的淮扬菜——红烧狮子头。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常用于宴席中，是体现中华饮食文化的重要代表之一。
