老式槽子糕就是传统无水鸡蛋糕，老味道特点是蛋香浓郁，口感扎实松软，表面有自然开裂，不依赖奶油和复杂配料，依靠全蛋打发来撑起蛋糕组织，很多人做老式槽子糕塌陷回缩，内部发黏，主要是全蛋打发不到位，面糊消泡，或者烤箱温度不合适，制作核心要点就是全蛋隔温水打发，筛入低筋面粉翻拌不能画圈搅拌，防止消泡，入模之后及时烘烤，老式槽子糕传统是用槽子模具烘烤，成品就是大家记忆里老式糕点铺那种鸡蛋糕，适合早餐或者怀旧点心。

食材准备

主料 鸡蛋 4 个 低筋面粉 180 克

调味 白砂糖 120 克

增香 食用油或者融化黄油 30 克

可选 少许香草精

工具 电动打蛋器 槽子糕模具 筛网

前期预处理

1 模具提前刷薄油或者铺油纸，方便脱模

2 低筋面粉提前过筛一遍，减少面粉结块

3 鸡蛋常温取出，隔 40 度左右温水，这样全蛋更容易打发

详细制作步骤

1 打蛋盆里打入全部鸡蛋，加入白砂糖，盆放在温水上面，用电动打蛋器高速打发，打发到蛋液颜色变浅乳黄，体积膨大，画 8 字痕迹不会马上消失，这个状态就是打发到位

2 分两次筛入低筋面粉，用翻拌手法，从底部向上翻拌，不要画圈搅拌，画圈很容易消泡，拌到没有干粉即可，不要过度搅拌

3 倒入融化放凉的食用油，继续翻拌均匀，面糊细腻有光泽

4 把面糊灌入槽子糕模具，大约八分满，轻震模具震出大气泡

5 烤箱提前预热，上下火 170 度，中层烘烤 25 到 30 分钟，观察表面上色金黄，自然开裂就可以

6 出炉立刻震一下模具，马上脱模，放在晾架放凉

关键技巧对照表

风味调整说明

喜欢传统原味就不用额外加香精，老式槽子糕本身蛋香就是主要风味，糖量可以根据口味微调，但是糖太少会影响打发稳定性，面糊如果消泡严重，烤出来老式槽子糕会扁塌密实，失去松软口感，烤好的老式槽子糕完全冷却之后密封保存，防止风干变硬。

【常见问题】

问题 1 老式槽子糕为什么出炉塌陷回缩

回答 1 老式槽子糕塌陷回缩大多是全蛋打发不足，拌面糊消泡，或者烘烤时间不够内部没熟，做老式槽子糕一定要充分打发，翻拌动作轻柔，并且烤熟再出炉

问题 2 老式槽子糕可以不用烤箱吗

回答 2 老式槽子糕传统是烤箱烘烤，家庭也可以尝试平底锅隔水蒸，但蒸出来的成品和烘烤版老式槽子糕表皮干爽的口感不一样

问题 3 老式槽子糕内部发黏是什么原因

回答 3 老式槽子糕内部发黏一般是烘烤温度偏低或者时间太短，内部没有完全成熟，烤老式槽子糕可以用牙签插入中心，拔出没有湿面糊就是熟透

问题 4 老式槽子糕保存能放多久

回答 4 老式槽子糕没有防腐剂，常温密封建议 3 天内吃完，天气热可以冷藏，长期保存可以冷冻，吃之前复烤一下恢复老式槽子糕松软口感

【免责申明】

本内容仅为老式槽子糕做法参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋过敏人群请避开这款点心，烤箱使用注意防烫安全，因个人操作不当造成的问题本内容不承担相关责任。