焖酥鱼的家常做法核心是长时间小火慢焖，利用醋的酸性软化鱼骨，做到肉酥、骨刺酥软可以直接吃，不用吐硬刺，一般选用小鲫鱼、小鲤鱼或者白条鱼最合适，鱼越小越容易焖酥，很多人做焖酥鱼失败，是醋量不够、焖制时间太短，或者中途翻动把鱼弄碎，做这道菜底层一定要垫葱姜，防止鱼直接贴锅底糊底，焖的时候尽量不要频繁翻动，调味以醋、生抽、冰糖、料酒为主，酸甜咸香，成品放凉之后口感更佳，属于冷吃热吃都可以的家常菜。

基础原料配比表

详细制作步骤

1 小鱼处理干净，去掉内脏、鱼鳃，冲洗干净，沥干水分，可以稍微腌制一下，也可以提前把鱼稍微煎至定型，不煎也可以

2 砂锅或者厚底锅底部铺满葱段、姜片，再码放小鱼，鱼头朝向交替摆放，不要堆叠挤压

3 放入八角桂皮，倒入料酒、生抽、香醋、冰糖，加入热水，汤汁基本和鱼齐平

4 大火烧开之后立刻转最小火，盖盖慢焖，普通锅大约 2.5 到 3 小时，高压锅上汽之后压 40 分钟

5 焖好之后关火，不要马上翻动，静置自然冷却，冷却之后鱼骨会进一步酥软，再取出装盘

关键要点对照表

进阶补充

如果喜欢咸香口，可以减少冰糖，喜欢酸甜口就多加一点冰糖，焖酥鱼做好冷藏保存，随吃随取，冷吃风味最好，注意焖煮全程小火，大火沸腾会把鱼肉冲散，选用厚底砂锅保温稳定，非常适合做焖酥鱼。

【常见问题】

问题 1 焖酥鱼的家常做法一定要放醋吗

回答 1 焖酥鱼的家常做法醋是关键，焖酥鱼的家常做法依靠醋软化鱼骨，缺少醋很难做到骨刺酥烂。

问题 2 焖酥鱼的家常做法用什么鱼最好

回答 2 焖酥鱼的家常做法优先小鲫鱼，焖酥鱼的家常做法小鱼体型小，长时间焖制更容易把鱼骨焖酥。

问题 3 焖酥鱼的家常做法高压锅要压多久

回答 3 焖酥鱼的家常做法高压锅上汽之后压 40 分钟，焖酥鱼的家常做法比普通砂锅节省很多时间。

问题 4 焖酥鱼的家常做法热吃还是冷吃好

回答 4 焖酥鱼的家常做法放凉之后风味更好，焖酥鱼的家常做法冷吃骨酥入味，也可以加热之后食用。

【免责申明】

本文为焖酥鱼的家常做法烹饪参考，鱼的大小、锅具火力不同，焖制时间灵活调整，食用如出现不适请及时就医。