山西面食种类非常多，依托山西本地盛产小麦杂粮的条件，形成独有的面食体系，山西面食有哪些，核心分为煮制类蒸制类烙制类油炸类，代表品类有刀削面 莜面栲栳栳 剔尖 拨鱼儿 猫耳朵 揪片 擦尖 抿尖 刀拨面 烧麦 油糕 烙饼，这些面食最大特点是手法多变，同一种面粉可以做出不同造型，搭配卤浇头臊子食用，因为山西地处黄土高原，除小麦之外莜麦荞麦高粱豆面这些杂粮原料充足，所以山西面食很多是杂粮混面，和单纯小麦面面食口感区别明显，讲究筋道有嚼劲，传统吃法重视浇头，比如西红柿鸡蛋卤 猪肉臊子 羊肉卤，面食本身只是主体，浇头决定风味。

煮制类山西面食

刀削面，最出名的山西面食，用刀削面坯，面条中间厚两边薄，外形像柳叶，筋道耐煮，一般搭配猪肉臊子或者西红柿卤

剔尖，也叫剔拨股，把软面团放在特制剔尖板上，用筷子剔成两头尖的面条，入口顺滑

拨鱼儿，面浆用铁筷拨入沸水，成品短细像小鱼，口感软滑，老人更容易咀嚼

猫耳朵，用手指搓成卷曲耳状面片，形状小巧，适合搭配汤卤或者炒着吃

揪片，面团擀大片之后用手揪成小片，家常高频面食，可以炒也可以带汤吃

擦尖，使用擦子把面团擦成短粗面条，大多是杂粮面制作

抿尖，抿床压出细短面条，一般是豆面或者杂豆面，风味独特

刀拨面，用特制拨面刀把面坯切成宽条，面条方正，筋度很强

蒸制类山西面食

莜面栲栳栳，莜麦面搓成筒状立在蒸笼蒸熟，是标志性杂粮山西面食，一般蘸羊肉卤或者番茄卤

蒸饺烧麦，山西烧麦皮薄馅大，很多是羊肉馅，属于蒸制特色面食

蒸揪片蒸馍，家常发酵面食，日常主食

烙制类山西面食

太谷饼，甜香酥软的烙烤类面制品，属于山西知名点心类面食

烙饼 锅盔，死面或者半烫面烙制，外脆内软，可以卷菜食用

油炸类山西面食

油糕，黍米面外皮，里面包红豆馅，油炸之后外脆内糯，节庆经常出现

麻花，香酥咸口或者甜口，属于油炸面食小吃

山西面食特点总结表格

山西面食不只是面条，还包含杂粮蒸品点心，核心精髓是面坯处理手法，不同工具不同手法造就丰富品类，去山西品尝的时候，可以优先尝试刀削面和莜面栲栳栳，这两种最能代表山西面食特色。

【常见问题】

问题 1 山西面食有哪些是杂粮做的

回答 1 山西面食有哪些是杂粮做的，典型就是莜面栲栳栳 擦尖 抿尖，这类山西面食主要原料是莜麦豆面荞麦，属于特色杂粮山西面食。

问题 2 山西面食有哪些适合新手在家做

回答 2 山西面食有哪些适合新手在家做，推荐揪片和猫耳朵，这两种山西面食不需要特殊刀具，操作简单，容易掌握，是入门首选山西面食。

问题 3 山西面食有哪些和刀削面吃法一样

回答 3 山西面食有哪些和刀削面吃法一样，剔尖 拨鱼儿 刀拨面都和刀削面类似，煮好之后搭配卤汁臊子，属于浇卤类山西面食。

问题 4 山西面食有哪些属于点心类

回答 4 山西面食有哪些属于点心类，太谷饼油糕麻花都属于点心类山西面食，和正餐主食类山西面食不一样，可以当作零食或者茶点。

【免责申明】

本文山西面食有哪些相关内容属于地方饮食科普介绍，部分面食含有麸质，麸质过敏人群需要谨慎选择，具体风味和制作细节各地存在差异，本内容仅作参考，不能替代专业饮食建议。