芜菁是十字花科芸薹属的根类蔬菜，也叫蔓菁、盘菜、圆根萝卜，很多人会把它误认成萝卜，芜菁肉质根是扁圆或者球形，表皮多为白色，部分品种带淡紫红色，它和白萝卜并不是同一个物种，芜菁肉质根口感脆嫩，带有淡淡的辛香甜味，既可生食凉拌，也可以炖烧、腌制、煮粥，嫩叶同样可以食用，也就是芜菁叶，芜菁耐寒性比较好，属于秋冬根茎类蔬菜，在北方和部分南方地区种植历史很久，属于传统乡土蔬菜，现在菜市场相对小众，很多人不熟悉它。

基础信息清单

1 科属：十字花科芸薹属芸薹种

2 别名：蔓菁、盘菜、圆根芜菁

3 食用部位：肉质块根 + 嫩茎叶

4 外形：块根扁圆或近球形，表皮白或带紫晕，须根比较细

5 口感：脆嫩，微辛回甘，没有白萝卜那么强烈的辛辣冲味

芜菁和白萝卜对比表

常见食用做法

芜菁块根可以削皮切薄片凉拌，加醋和少许盐；也可以切块和猪肉同炖，炖软之后吸满肉香；还可以腌成咸菜，是北方很经典的吃法，芜菁嫩叶可以像青菜一样清炒，补充绿叶菜营养，芜菁炖煮之后质地粉糯，生吃保留脆感，根据喜好选择做法。

补充说明

要注意区分，南方所说的盘菜就是芜菁的一个扁圆品种，很多地方直接叫盘菜，不要和大头菜（芥菜头）混淆，大头菜属于芥菜类，辛辣味更重，主要用来做榨菜腌菜，芜菁风味更加柔和。

【常见问题】

问题 1 芜菁是什么蔬菜，是不是就是白萝卜

回答 1 芜菁是什么蔬菜，它不是白萝卜，芜菁属于芸薹属，白萝卜是萝卜属，外形和风味都有差别，芜菁块根大多扁圆，辛辣感比白萝卜更轻

问题 2 芜菁是什么蔬菜，可以生吃吗

回答 2 芜菁是什么蔬菜，芜菁可以生吃，削皮之后切片凉拌，口感脆嫩带微辛甜味，肠胃敏感人群建议做熟食用，减少刺激性

问题 3 芜菁是什么蔬菜，它的叶子能不能吃

回答 3 芜菁是什么蔬菜，芜菁的嫩茎叶可以吃，和块根一样可以清炒，属于可以全株利用的根茎蔬菜

问题 4 芜菁是什么蔬菜，和盘菜是同一个吗

回答 4 芜菁是什么蔬菜，盘菜就是芜菁里面扁圆类型的栽培品种，很多南方地区直接把这个品种叫做盘菜，本质属于芜菁

【免责申明】

本芜菁相关内容属于蔬菜科普参考，特殊体质人群食用请结合自身情况，本文不构成医疗建议。