花开富贵虾是一道颜值很高的清蒸类年夜饭菜品，造型像绽放的花朵，名字寓意吉祥，很适合家宴节日上桌，这道菜核心是把大虾开背处理，搭配蒜蓉粉丝蒸制，虾肉鲜嫩，粉丝吸满蒜蓉海鲜汤汁，成品红润好看，想要做成功，重点是虾一定要开背但是不要切断，摆成花瓣造型，蒜蓉要提前炒香，生蒜直接蒸会辛辣发冲，蒸制时间不能太长，虾肉老了口感就会变差，这道菜操作难度不高，属于好看又好吃的硬菜，不需要复杂厨艺，新手也可以完成，主要食材就是大虾 龙口粉丝 大蒜，调味简单，突出虾本身鲜甜味。

一 食材配方表

二 食材预处理步骤

1 大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，清水冲洗干净

2 从虾背部开刀，开到接近虾腹位置，不要完全切断，把虾身轻轻压平

3 粉丝用温水泡 10 分钟，泡软之后剪成小段，铺在盘子底部

4 大蒜剁成蒜蓉，分成两份，一份生蒜蓉，一份准备下锅炸成金蒜

5 处理好的大虾加料酒抓匀，腌制 5 分钟去腥

三 金银蒜蓉调制

1 锅中倒油，油温偏低的时候放入一半蒜蓉，小火炸到金黄捞出

2 金蒜和剩下生蒜蓉混合，加入生抽 蚝油 少许白糖搅拌均匀，这就是这道菜灵魂蒜蓉酱

3 金银蒜做法可以让蒜蓉香气更浓，不会只有生蒜的辛辣味

四 摆盘与蒸制步骤

1 把开背压平的大虾，依次摆放在粉丝上面，虾尾向外，排列成花朵放射造型

2 在每一只虾开背位置，铺上调好的金银蒜蓉酱

3 蒸锅加水烧开，水开之后放入盘子，大火蒸 6 到 8 分钟

4 蒸好取出，表面撒葱花，淋上一勺滚烫热油激出葱香

5 花开富贵虾就完成，可以直接上桌

五 关键技术要点

第一 开背深度，开背太深虾会断开，造型散掉，太浅又无法压平摆花型

第二 蒸制时间，个头大的虾最多 8 分钟，超过 10 分钟虾肉收缩变老，口感柴

第三 粉丝不要泡太久，泡太软蒸完容易烂，没有韧性

第四 热油激香，最后这一步可以提升整体香气，是成品香味提升的关键

第五 选虾尽量大小一致，摆盘整齐，花开富贵虾的卖相才更好

六 可选升级改动

可以在蒜蓉里面加少许剁椒，做成微辣版本，不吃辣就保持原味，也可以在盘底垫上金针菇，替代一部分粉丝，口感层次更丰富。

【常见问题】

问题 1 花开富贵虾蒸太久会怎么样

回答 1 花开富贵虾蒸太久虾肉会收缩变老，口感发柴，做花开富贵虾推荐水开后大火蒸 6 到 8 分钟，根据虾的大小调整时间

问题 2 花开富贵虾为什么一定要做金银蒜

回答 2 花开富贵虾使用金银蒜，是为了降低生蒜辛辣感，同时增加焦香风味，做花开富贵虾如果只用生蒜蓉，蒸完味道冲，鲜味不够突出

问题 3 花开富贵虾可以不用粉丝吗

回答 3 花开富贵虾可以不用粉丝，但是粉丝是吸收虾和蒜蓉汤汁的关键，去掉粉丝之后花开富贵虾会缺少吸味配菜，推荐保留粉丝

问题 4 花开富贵虾适合什么场合做

回答 4 花开富贵虾造型喜庆名字寓意好，花开富贵虾适合年夜饭 家宴 节日聚餐，花开富贵虾属于清蒸菜，清淡鲜美，老少都比较容易接受

【免责申明】

本文仅为家常菜品烹饪分享，虾类过敏人群禁止食用，蒸制时间根据虾的大小和自家蒸锅火力灵活调整，本文不构成营养医疗相关建议。